L’ atmosfera protettiva (conosciuta anche come “atmosfera modificata”) non costituisce il rimedio a tutti i problemi di conservazione degli alimenti e spesso deve essere associata ad altre tecniche di conservazione; inoltre, il prolungamento della shelf-life dipende dalla tipologia di alimento che si vuole conservare oltre che dall’ adozione di altri sistemi di conservazione in concomitanza con essa.
La crescente richiesta da parte del consumatore di pesce fresco e di nuove preparazioni a base di prodotti ittici ha indotto l’industria alimentare a sviluppare tecnologie di conservazione innovative atte a prolungarne la vita commerciale.
Una di queste tecniche innovative è senz’ altro la conservazione in atmosfera protettiva. LEGGI PER APPROFONDIRE L’ ARGOMENTO
Il confezionamento in atmosfera protettiva consente di aumentare la shelf-life dei prodotti alimentari perchè assicura una maggiore protezione nei confronti di agenti chimici (l’ ossigeno) e di agenti microbiologici (microrganismi aerobi, con particolare riferimento alle muffe).
Se vuoi conoscere tutti i vantaggi che si possono ottenere confezionando i prodotti da forno con l’ atmosfera protettiva ti invito a leggere QUESTO ARTICOLO pubblicato sul sito di AEA CONSULENZE ALIMENTARI
Buona lettura
L' ATMOSFERA PROTETTIVA 