Perchè il confezionamento in atmosfera protettiva può rappresentare una valida alternativa ad altre tecniche di conservazione quali surgelazione, refrigerazione, pastorizzazione, ecc.
In molti casi il confezionamento in atmosfera protettiva consente di aumentare la shelf-life dei prodotti alimentari senza dover ricorrere all’ aggiunta dei conservanti; in altri casi consente di ridurre i trattamenti termici, in altri ancora consente, a parità di shelf-life, di migliorarne le caratteristiche nutrizionali e sensoriali.
Tutto ciò si traduce in enormi vantaggi, sia per il produttore che per il consumatore.
Il confezionamento in atmosfera protettiva consiste nel sostituire l’ aria presente all’ interno della confezione con una miscela di gas costituita solitamente da Azoto ed Anidride Carbonica in % variabili in funzione del prodotto da conservare. Tuttavia, possono essere utilizzati anche altri gas come l’ Ossigeno e l’ Argon; il presupposto necessario per realizzare il confezionamento in atmosfera protettiva è di utilizzare un materiale di imballaggio con elevate proprietà barriera nei confronti dei gas, altrimenti, nell’ arco di breve tempo viene vanificata l’ operazione di sostituzione dell’ aria con la miscela gassosa scelta per quello specifico prodotto.
Il confezionamento in atmosfera protettiva consente di minimizzare o, addirittura, di bloccare i processi degradativi del prodotto causati dalla presenza dell’ ossigeno, ad esempio, la moltiplicazione delle muffe e l’ irrancidimento dei grassi contenuti nel prodotto; in questo modo, possiamo realmente prolungare la shelf-life di prodotti alimentari quali prodotti da forno, insaccati, pasta fresca, formaggi sostituendo l’ aria presente nella confezione con la miscela di azoto ed anidride carbonica; al contrario, se vogliamo ritardare l’ inscurimento della carne conservata in vaschette di plastica, lo possiamo fare utilizzando miscele di gas arricchite con l’ ossigeno.
Ma queste citate sono solo alcune delle applicazioni dell’ atmosfera protettiva.
AEA CONSULENZE ALIMENTARI e LUPOPACKAGING hanno dato vita ad una partnership per offrire una consulenza qualificata a tutte le aziende alimentari che intendano testare questa tecnica di conservazione per i propri prodotti consistente in prove reali di confezionamento e studi di shelf-life sul prodotto confezionato in ATM.
L' ATMOSFERA PROTETTIVA 